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牛羊肉為什麼會有一股膻氣味

發布時間:2019-12-12 15:29:28| |來源:www.zhaoyangrouye.com

    牛羊肉膻味主要來自牛羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法将其除掉或緩解,便可去除或減輕牛羊肉膻味。現介紹幾種除膻法,以供選用。
  一、蘿蔔去膻法将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滾開後将牛羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
  二、米醋去膻法将牛羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛羊肉,再繼續烹調,也可去除牛羊肉膻味。
  三、綠豆去膻法煮牛羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛羊肉膻味。
  四、咖喱去膻法燒牛羊肉時,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱牛羊肉。
  五、料酒去膻法将生牛羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、    清水250克拌勻,待牛羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的膻味。
  六、藥料去膻法燒煮牛羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使牛羊肉具有獨特的風味。
  七、浸泡除膻法将牛羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛羊肉膻味。
  八、桔皮去膻法炖牛羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除牛羊肉膻味。
  九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃,将其打破,放入鍋中與牛羊肉同煮,也可去膻。
  十、山楂去膻法用山楂與牛羊肉同煮,去除牛羊肉膻味的效果甚佳。